CALVINUS

Peu avant sa disparition en 1564, Calvin, déjà souffrant, se cloîtrait de longues heures durant dans sa maison, rue des Chanoines. D'étranges odeurs émanant de son laboratoire se répandaient jusqu'au pied des remparts. Il fut même soupçonné par ses ennemis de se livrer à l'Alchimie, pratique que condamnait l'Inquisition ! En réalité, aidé par un ancien trappiste converti, il s'initiait à l'art du brassage de la bière, ses médecins lui ayant interdit toute consommation de vin de messe tant sa piètre qualité altérait son teint et rongeait ses viscères. Hélas, par un beau dimanche de mai, une épouvantable crise de bile mit prématurément fin à sa vie et à ses travaux.

En mémoire de Calvin, nous, les Frères Papinot, alchimistes brasseurs, avons repris ses précieuses recherches. En 1999, après de multiples efforts, nos premiers brassins voyaient le jour : Calvinus réveillait la tradition brassicole genevoise après cinquante années d’un morne monopole industriel.

Mais le succès fut si fulgurant que la soif des Genevois dépassa bien vite la modeste capacité de nos chaudrons. Face à une Genève alors dépourvue d'infrastructures capables de soutenir de tels volumes de fabrication, nous fûmes contraints à un exil logistique temporaire : confier le brassage de nos grandes cuves aux maîtres brasseurs d'Appenzell. Une halte indispensable pour étancher la soif populaire sans jamais transiger sur nos précieux grimoires de recettes, mais avec une idée fixe chevillée au cœur : revenir aux origines.